Les huiles d’olive d’Appellation d’Origine Contrôlée AOC « Huile d’olive de Provence » proviennent d’olives récoltées dans des vergers situés sur 4 départements de France : Var, Vaucluse, Bouches-du-Rhône, Alpes de Haute-Provence. L’obtention de l’AOC de l’huile d’olive de Provence fait l’objet d’une procédure d’identification et d’affectation.

Les olives doivent provenir principalement des variétés aglandau, bouteillan, cayon, salonenque et de variétés locales, brun, cayets, ribiers, belgentiéroise.
Chaque olivier doit disposer d’une superficie minimale de 30 m² ou de 24 m², selon la date du décret. La distance minimale de plantation entre les arbres doit être au moins égale à 4 mètres. Il existe 2 types de goût :
– L’AOC Huile d’olive de Provence goût intense – fruité vert (olives fraîches)
– L’AOC Huile d’olive de Provence goût à l’ancienne– fruité mûr (olives maturées)

La Compagnie de l’huile d’Olive propose à la vente des huiles d’olive AOC de Provence Bio. La certification agriculture biologique garantit l’absence de traitement des olives. La qualité gustative de l’huile d’olive est réelle car il s’agit d’AOC de Provence de production artisanale à la différence des huiles d’olive vendues en grandes surfaces portant le logo AB, qui sont des huiles industrielles.