Découvrez mon histoire et les arômes de mes huiles d’olive

Michel Fayant, Moulinier Oléiculteur & Apiculteur Moulin de Haute Provence,
Producteur d'huile d’olive AOP de Nyons Extra vierge & de miel

Huile d’olive de Nyons extra vierge AOP Moulin de Haute Provence – Fruité mûr – 1 l

28,00
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Huile d’olive de Nyons extra vierge AOP Moulin de Haute Provence – Fruité mûr – 50 cl

15,00
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Miel de Lavande de Montagne – 500 g – France

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Miel de thym, tilleul & lavande – 500 g – France

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L’Extraction de l’huile d’olive :

Le Moulin de Haute Provence obtient un pur jus de fruit à partir d’olives de la variété Tanche et par procédés mécaniques. L’huile d’olive de Nyons du moulin est une 1re pression extraite à froid. Dans son moulin, Michel Fayant perpétue le savoir-faire ancestral des mouliniers des Baronnies et du Nyonsais.
Dès que les olives sont récoltées, elles sont acheminées au Moulin de Haute Provence pour la trituration. A leur arrivée au moulin, les olives sont lavées. Débarrassées des feuilles et des autres résidus, elles sont écrasées avec un broyeur à disques métalliques jusqu’à l’obtention d’une pâte. L’opération de malaxage de la pâte peut commencer. Elle est suivie d’une phase de centrifugation qui consiste à retirer l’huile d’olive de la pâte. Enfin, l’huile est purifiée par une seconde centrifugation. Les normes AOP huile d’olive de Nyons extra vierge sont respectées scrupuleusement dans le cadre de ce processus. Toutes les propriétés et les arômes de l’huile d’olive sont conservées.

Les typicités d’huile d’olive :

L’huile d’olive de Nyons extra vierge AOP du Moulin de Haute Provence est extraite à froid par procédé mécanique pour conserver l’ensemble de ses teneurs en polyphénols, antioxydants, omégas et vitamines. L’AOP Nyons garantit l’origine, la typicité d’un terroir unique et un savoir-faire authentique.
L’huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence est un pur jus de fruit qui se caractérise par un fruité mûr au goût subtil. Le fruité mûr est assez rare et offre l’avantage d’une utilisation en cuisine très diversifiée. L’huile est onctueuse et douce. Elle est marquée par un goût de beurre frais en bouche. Finement fruitée, elle offre des arômes de pomme verte et de fruits secs (noisette et amande).

Certification & Appellation  :

  • Huile d’olive de Nyons AOP Extra Vierge (première pression à froid)
  • Huile d’olive de France 
  • Huile d’olive du Midi de la France.

Coordonnées :

Adresse : 4 Place de la Gare – 26170 BUIS LES BARONNIES

Site web : www.moulindehauteprovence.com

Quantité et conseils d’utilisation :

Les olives de variété Tanche sont exclusivement cueillies sur le terroir de l’AOP Nyons, à la limite de la Provence, de la vallée du Rhône et des Préalpes. L’extraction de l’huile d’olive extra vierge et son conditionnement s’effectuent entièrement au Moulin de Haute Provence à Buis Les Baronnies (France).

Michel Fayant, Moulinier Oléiculteur& Apiculteur Moulin de Haute Provence

Producteur d’huile d’olive AOP de Nyons Extra vierge & de miel – France

L’histoire de l’oliveraie  :

En Baronnies Provençale est né Michel Fayant. Issu d’une veille famille d’agriculteurs, Michel est très attaché à ses racines. Il cultive avec son père, ses vergers d’oliviers de Nyons et d’abricots. En 2004, il devient propriétaire du Moulin de Haute Provence à Buis-Les-Baronnies. Moulinier intransigeant sur la qualité, l’huile d’olive de Nyons du Moulin de Haute Provence sera la première huile d’olive française à obtenir l’appellation AOP. Aujourd’hui, cette huile d’olive de Nyons AOP est l’une des meilleures huiles d’olive au monde. Cette réputation est le résultat d’une longue tradition et de la persévérance des hommes et des femmes des Baronnies et du Nyonsais. Depuis 2000 ans, l’olivier de Nyons a fait l’objet d’une sélection patiente pour obtenir une olive unique au monde, La Tanche. Cette variété spécifique à l’huile d’olive de Nyons est adaptée au nord de la Provence et à ses reliefs ensoleillées soumis aux premiers gels de l’hivers.

Les variétés d’olive :

L’huile d’olive de Nyons est obtenue de La Tanche, une variété d’olive unique au monde. La Tanche, dite olive de Nyons est une olive noire charnue et particulièrement goûteuse qui se ride à l’arrivée de l’hivers. L’olive de Nyons se caractérise par une pulpe abondante et onctueuse. Elle est récoltée à maturité avancée, de décembre à janvier, pour révéler sa typicité emblématique. La plantation de l’olivier de Nyons est délicate dans le autres régions oléicoles car cet olivier est sensible au vent et à l’humidité.
L’huile d’olive de Nyons est monovariétale. Extraite avec exclusivement la variété Tanche, cette huile est particulièrement typée. L’huile d’olive de Nyons AOP est très appréciée des cuisiniers et des gastronomes.

Conseils culinaires :

L’huile d’olive de Nyons est le premier cru oléicole de France. Pur jus de fruit, l’huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence est particulièrement douce, beurrée en bouche et finement fruitée. Elle offre des arômes de pomme verte et de fruits secs (noisette et amande). L’onctuosité et la finesse de l’huile d’olive de Nyons du Moulin de Haute Provence s’expliquent par l’utilisation unique de la Tanche, une variété d’olive cueillie à pleine maturité et récoltée en hivers.

L’huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence a des arômes subtils et gourmands qui permettent de larges utilisations en cuisine. Elle favorise également, l’expression d’une cuisine créative Provençale et méditerranéenne car son fruité mûr est rare et réputée. Elle est recommandée pour les salades, les crudités, la ratatouille, les pâtes, l’aïoli, le risotto. Elle accompagne avec bonheur, les œufs au plat, les pommes de terre, un poisson en papillote, un thon rouge mi-cuit, les gambas, la pintade, le poulet, l’agneau… Elle s’utilise pour la confection de dessert : fondant au chocolat, glace, salade de fruits…

La position de la production d’huile d’olive:

Retrouvez la position producteur qui a rejoins La Compagnie de l’Huile d’Olive.