De nombreuses variétés d’olives pour des huiles d’olive aux saveurs variées
Dans l’article qui suit, apprenez-en plus sur les différentes variétés d’olives, leur terroir et leur saveur !
L’huile d’olive française : des saveurs emblématiques du terroir
L’huile d’olive française, connue pour sa grande valeur qualitative est un produit d’excellence. En France, l’olivier s’épanouit dans treize départements pour donner naissance à diverses variétés d’olives et donc à des huiles d’olives aux saveurs variées. Les oléiculteurs français privilégient une agriculture éthique et des méthodes d’extraction et de production traditionnelles pour proposer des huiles d’olive de caractère, typiques de leur terroir.
L’olivier est caractérisé comme un arbre de terroir. Cet arbre ne tolère que le climat méditerranéen et doit être cultivé sur un sol non argileux pour pourvoir fructifier et donc produire des olives. L’olivier se décline sous de nombreuses variétés : il en existe plus d’un millier à travers le monde. Néanmoins, chaque variété est caractérisée par un terroir, à quelques exceptions près. Le terroir a une réelle influence sur la saveur des olives et donc également sur l’huile qui est produite.
Les différentes variétés d’olives cultivées en France
L’aglandau
Majoritairement cultivées dans le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône et les Alpes-de-Haute-Provence, les olives de la variété Aglandau sont régulièrement utilisées dans la fabrication des huiles d’olive françaises. Cette variété d’olive donnera un goût d’artichaut, d’amandes ou de poires aux huiles d’olive.
Découvrez notre huile d’olive extra vierge monovariétale Aglandau du Moulin Paradis
La Tanche
La tanche symbolise le terroir de la production drômoise, près de Nyons. Elle se déguste en tant qu’olive de table lorsqu’elle est noire et offre une grande qualité gustative. Une huile d’olive produite avec des olives de la variété Tanche sera plutôt douce et proposera des saveurs de noisette et de pomme.
Voici une sélection de produits conçus avec la Tanche :
La Picholine
Les olives de la variété Picholine sont principalement cultivées dans le Gard mais on en retrouve également sur la totalité de l’arc méditerranéen français. Les picholines conviennent totalement à la dégustation en tant qu’olives de table. Les huiles d’olive de la variété Picholine offriront en bouche des saveurs très herbacées
Jetez un oeil à nos produits conçus avec des olives Picholine :
- L’huile d’olive Picholine du Moulin Paradis
- Les olives de tables Picholine, Cassées d’Uzès, Les Tartinables de Pierrot
- La tapenade Picholine
La Lucques
La Lucques est une olive produite dans le Languedoc Roussillon, dans le Gard, en Provence et dans les Pyrénées-Orientales. Elle est caractérisée par sa forme très originale en croissant de lune. Que ce soit pour une dégustation à l’apéritif ou pour produire de l’huile d’olive, cette variété d’olive est très appréciée des gourmets. L’huile d’olive produite à base d’olives Lucques est une huile légère avec des arômes légers de fruits secs.
Découvrez nos olives de table Lucques de Provence
La Bouteillan
Les olives Bouteillan sont uniquement cultivées pour produire de l’huile d’olive, en raison de son rendement et de sa rusticité. On retrouve cette variété dans le Var en grande majorité. Les huiles d’olives produites à base de des olives Bouteillan offrent des saveurs herbacées et fruitées qui peuvent tendre vers un goût de poire mûre.
La Grossane
La Grossane se cultive essentiellement dans les Bouches-du-Rhône, le Var et le Gard. Dans l’huile d’olive, l’utilisation de la Grossane permet d’apporter des arômes uniques de fruits confits, de tomates et de pamplemousse.
La Salonenque
Principalement produite dans le Var et les Bouches du Rhône, les olives Salonenque sont largement utilisées pour la production d’huiles d’olive. Cette variété permet d’obtenir des saveurs d’artichaut, de noisette et de pomme dans une huile d’olive française.
La Cailletier
Il s’agit des olives typiques des Alpes de Haute Provence et de Nice. Elles sont souvent utilisées pour l’apéritif, dans des salades ou pour préparer différents mets tels que des confits d’olive, des pâtes d’olive… Les huiles d’olive produite à partir de la variété Cailletier donnent des saveurs légères avec des arômes d’amande et d’artichaut cru.
La Sabine
Enfin, la Sabine est l’olive emblématique de Corse qui permet de produire une huile d’olive très douce à la dégustation en raison de sa cueillette tardive, lorsque les olives tombent naturellement dans les filets.