De quoi dépend le goût d’une huile d’olive ?
Le goût est se caractérise par un mélange de saveurs ressenties par la langue et d’odeurs ressenties par le nez. Notre sens du goût est connecté non seulement à nos récepteurs, mais aussi aux souvenirs que nous avons créé en goûtant et en sentant les aliments tout au long de notre vie. Toutefois, le goût n’est pas qu’une question de science. Qu’il s’agisse de vin, de bière ou d’huile d’olive, les producteurs mettent œuvre leur savoir-faire pour élaborer des saveurs aux qualités gustatives toujours plus innovantes. Le gout d’une huile d’olive est donc le fruit de nombreuses années de travail et de persévérance et dépend notamment du terroir, des variétés utilisées, de la méthode d’extraction ou encore de la maturité des fruits. La Compagnie de l’Huile d’Olive vous en apprend plus sur les éléments ayant un impact sur le goût de l’huile d’olive !
Les olives : une multitude de variétés
Environ 2 000 espèces d’oliviers sont répertoriées dans le monde, mais une trentaine d’espèces représentent 90 % de la consommation mondiale. Le fruit de chaque variété est unique, différent par sa forme, son noyau, sa pulpe, sa couleur et donc son goût. Puisque l’huile d’olive est un jus de fruit, la variété d’olive choisie affecte le goût de l’huile qui en est extraite.
En France, on retrouve plus d’une centaine de variétés d’oliviers typiques et liées à un territoire plus ou moins étendu (de quelques communes à 2 ou 3 départements). Au total, une quinzaine de terroirs aux caractéristiques climatiques et géologiques différentes existent sur le territoire français avec près de 300 moulins privés ou coopératifs. Cette richesse variétale permet aux oléiculteurs français de proposer des huiles d’olives aux notes aromatiques uniques !
Parmi les variétés d’olives les plus utilisées pour la production d’huile d’olive de France, vous pourrez retrouver l’Aglandau, la Bouteillan, la Grossane, la Lucques, la Picholine, etc. Certaines variétés d’olives ne seront utilisées que pour la production d’huile d’olive, tandis que d’autres sont destinées à être consommées comme “olives de table”.
L’huile d’olive, un goût influencé par son terroir
Le goût de l’huile d’olive est dépendant de son terroir, du lieu où les olives ont été cultivées. Chaque variété est cultivée sur un territoire plus ou moins étendu avec des caractéristiques qui lui sont propre. En effet, la nature du terrain (calcaire, cailloux, rochers et pierres, etc.), l’exposition du verger/arbre, la météo et le microclimat influencent le goût de l’huile d’olive. Des variétés d’olive similaires mais cultivées sur deux terroirs différents n’auront donc pas le même goût.
De plus, il est important de savoir que certaines variétés d’olive sont très répandues partout dans le monde (Arbequine, Picual, Koroneiki, etc.), tandis que d’autres sont très localisées (Tanche, Salonenque, Verdale des Bouches du Rhône, etc.).
L’huile d’olive de France : une qualité gustative imbattable liée au savoir-faire des oléiculteurs français
Le terroir et la variété d’olives utilisée ne sont pas les seuls facteurs influençant le goût de l’huile d’olive. En effet, le savoir-faire du producteur joue un rôle très important et a un énorme impact sur la qualité et le goût de l’huile d’olive. En effet, c’est l’oléiculteur qui choisit la variété à cultiver, le terroir, le moment de récolte, le matériel mais aussi la méthode d’extraction de l’huile.
Avec passion et un savoir-faire unique, l’olivier est cultivé en France dans le respect d’une tradition qui remonte à l’antiquité. La plupart des productions d’huiles d’olive françaises sont respectueuses de l’environnement et de la santé du consommateur. Les méthodes utilisées par les oléiculteurs français leur permettent ainsi de proposer des huiles d’olive de France possédant une qualité gustative imbattable !
La Compagnie de l’Huile d’Olive : des olives, tapenades, miels et huiles d’olive françaises de qualité
La Compagnie de l’Huile d’Olive s’est engagée à sélectionner uniquement des producteurs bio et français qui ont opté pour une production d’huile d’olive de qualité supérieure, éloignée des logiques de production de masse peu qualitative.
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