Chaque huile d’olive possède une personnalité unique. Selon la variété des olives, le terroir, le mode de production et le fruité, elle révèle des arômes bien particuliers. Pour mieux les apprécier, voici comment marier nos huiles d’olive françaises avec vos plats du quotidien.
Huiles d’olive au fruité vert : intensité et fraîcheur en cuisine
Les huiles au fruité vert sont reconnaissables à leurs arômes herbacés puissants : artichaut cru, herbe fraîche, amande, pomme verte. Elles offrent en bouche une belle intensité, une légère amertume et parfois une pointe de piquant, qui font toute leur richesse.
L’huile AOP de la Vallée des Baux-de-Provence au fruité vert, est idéale pour des assaisonnements vifs et contrastés : burrata et tomates , taboulé, salade de fenouil, ou encore sur une côte de veau rosée. Quelques gouttes à cru suffisent à transformer un plat simple en recette raffinée.
L’huile d’olive extra vierge bio de Haute Provence, offre un fruité vert également expressif, avec des notes d’artichaut, de foin, de banane et d’amande. Elle se distingue par son équilibre entre douceur et ardence. On la recommande notamment sur des légumes vapeur, des haricots verts à l’échalote, un velouté froid de courgette ou en finition sur une soupe de lentilles vertes.
Huiles d’olive au fruité mûr : douceur, rondeur et équilibre
Le fruité mûr révèle une palette aromatique chaleureuse : arômes de fruits secs, de pomme mûre, de noisette ou d’amande douce. Ces huiles, plus douces que les fruités verts, séduisent par leur onctuosité et leur grande polyvalence.
Notre huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence est une référence incontournable dans cette catégorie. Issue de la variété Tanche, elle offre un goût délicat de beurre frais, avec des notes fines de pomme verte et de fruits à coque. On la recommande autant sur des salades de lentilles ou de pois chiches que sur des légumes rôtis, un risotto crémeux ou une brandade de morue. Elle sublime aussi un poisson blanc au four, un écrasé de pommes de terre, des œufs au plat ou même un plat de pâtes.
Pour les amateurs de douceurs, l’huile d’olive au fruité mûr est une excellente alternative au beurre en pâtisserie. Elle apporte moelleux et rondeur à un cake à l’orange, un gâteau au yaourt ou un sablé à la fleur de sel.
Le fruité noir ou “à l’ancienne” : richesse, profondeur et notes confites
Les huiles à l’ancienne, aussi appelées « fruité noir », sont obtenues à partir d’olives fermentées de façon maîtrisée. Résultat : un goût très typé, aux arômes d’olive noire, de cacao, de sous-bois.
L’huile AOP de la Vallée des Baux-de-Provence au fruité noir est idéale pour revisiter une ratatouille maison, assaisonner des œufs mollets ou enrichir une purée de pommes de terre. Elle s’accorde à merveille avec des fromages affinés, comme un vieux cantal ou un chèvre sec.
L’huile d’olive « fruité à l’ancienne » du Gard évoque les saveurs typiques du sud. Elle accompagne à merveille une tartine de pain grillé à la tomate, relevée d’un peu de sel, et suffit à créer un en-cas savoureux et authentique. En cuisine, elle révèle toute sa richesse sur des plats mijotés : un ragoût d’agneau aux herbes, une daube provençale ou des haricots blancs fondants à la tomate. Son goût marqué, apporte une profondeur unique aux recettes traditionnelles.
Huiles monovariétales : découvrir les nuances d’un seul terroir
Chaque variété d’olive donne un profil unique à l’huile. Les huiles monovariétales permettent d’aller plus loin dans la découverte : une même préparation peut changer radicalement selon l’huile utilisée.
L’Aglandau, puissante et végétale, est parfaite pour assaisonner des légumes rôtis ou une soupe froide de courgettes. La Bouteillan, plus douce et florale, se marie bien avec des plats comme un filet de poisson blanc vapeur, un écrasé de carotte ou des pâtes au citron. La Négrette, plus ronde et presque beurrée, est délicieuse sur des risottos ou des œufs brouillés. Quant à la Picholine, vive et poivrée, elle se marie parfaitement à une salade d’endives, des tartares ou des carpaccios de bœuf.
Soutenir les producteurs d’huiles d’olive françaises avec La Compagnie de l’Huile d’Olive
À travers notre sélection, nous mettons en lumière le travail de petits producteurs français qui perpétuent un savoir-faire artisanal et local. Chaque huile que nous proposons est issue d’un moulin indépendant, souvent familial, avec des méthodes de culture respectueuses de la terre et des consommateurs.
En choisissant nos huiles d’olive françaises, vous soutenez directement les oléiculteurs engagés dans une agriculture durable et une production de qualité. Et surtout, vous invitez dans votre cuisine des produits authentiques, savoureux, qui racontent une histoire.
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