L’huile d’olive est l’ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Voici trois recettes traditionnelles d’entrées à base d’huile d’olive qui sublimeront vos repas durant la saison estivale !
1. La salade grecque (Horiatiki), une entrée sublimée par l’huile d’olive
La salade grecque est un classique incontournable de la Méditerranée, connue pour sa fraîcheur et ses saveurs authentiques. Facile à préparer, elle est idéale pour les repas légers et conviviaux.
Ingrédients :
- Tomates
- Concombres
- Oignons rouges
- Olives noires
- Feta
- Origan séché
- Huile d’olive de Nyons AOP
- Sel, poivre
Préparation :
Commencez par bien laver tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers ou en gros morceaux. Pelez le concombre avant de le trancher en demi rondelles et émincez finement l’oignon rouge.
Dans un grand saladier, disposez les tomates, le concombre et l’oignon. Ajoutez ensuite les olives noires, qui apporteront une touche fruitée et légèrement salée. Coupez la feta en cubes ou émiettez-la à la main avant de l’ajouter au reste des ingrédients.
Saupoudrez d’origan, salez modérément (la feta et les olives sont déjà salées) et poivrez selon votre goût.
Enfin, arrosez la salade d’un généreux filet d’huile d’olive de France extra-vierge, de préférence fruitée et douce, comme l’huile d’olive AOP de Nyons qui enveloppera tous les ingrédients et révélera leurs saveurs. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la feta ni écraser les légumes.
Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir et régalez-vous !
2. Gaspacho andalou, une soupe froide idéale en été
Le gaspacho est une soupe froide traditionnelle d’Andalousie, parfaite pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été. Sa texture onctueuse et ses saveurs vives en font une entrée saine et très désaltérante.
Ingrédients :
- Tomates mûres
- Poivrons rouges
- Concombre
- Ail
- Pain rassis trempé dans l’eau
- Vinaigre de xérès ou de vin
- Huile d’olive fruité à l’ancienne
- Sel, poivre
Préparation :
Lavez les légumes puis épluchez le concombre et les poivrons. Coupez-les en morceaux.
Faites tremper un morceau de pain rassis dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, puis pressez-le pour en extraire l’excès d’eau.
Dans un blender ou un grand mixeur, placez les tomates, les poivrons, le concombre, l’ail et le pain. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez ensuite un bon filet de vinaigre de xérès (ou vinaigre de vin selon vos goûts). Salez et poivrez.
Enfin, versez un généreux filet d’huile d’olive fruité à l’ancienne pour apporter une touche de douceur à la soupe. Mixez de nouveau quelques secondes pour bien incorporer l’huile.
Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin qu’il soit bien frais. Servez-le, accompagné de petits dés de légumes croquants ou d’un filet supplémentaire d’huile d’olive.
3. Pissaladière : une entrée gourmande à base d’olives et d’anchois
La pissaladière est une spécialité niçoise. C’est une tarte fine garnie d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires, le tout sublimé par un généreux filet d’huile d’olive.
Ingrédients :
- Pâte à pain ou pâte à pizza fine
- Oignons jaunes
- Anchois à l’huile
- Olives noires dénoyautées
- Huile d’olive fruité vert
- Poivre, sel
- Thym (facultatif)
Préparation :
Commencez par éplucher et émincer finement les oignons. Faites-les revenir doucement dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et biens dorés. Salez durant la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étalez la pâte à pain ou à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les oignons confits de manière homogène sur la pâte. Disposez ensuite les filets d’anchois et les olives noires dénoyautées. Poivrez légèrement, puis arrosez généreusement la pissaladière d’huile d’olive.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords. Servez la pissaladière tiède, accompagnée d’une salade verte pour une entrée équilibrée et gourmande.
Ces trois recettes d’entrées méditerranéennes mettent à l’honneur l’huile d’olive, pour une cuisine simple, saine et pleine de saveurs estivales. Parfaites pour des repas ensoleillés !