Soupe digestive et diététique : l’aïgo boulido

La soupe d’aïgo boulido ou eau bouillie est une très ancienne soupe traditionnelle provençale. C’est une soupe digestive et diététique qui se mangeait au lendemain des grands banquets en Provence. Il s’agit d’une sorte d’infusion à l’ail, à la sauge, au thym, au laurier et à l’huile d’olive vierge extra de Provence. On dit que l’aïgo boulido sauvo la vido ! L’eau bouillie sauve la vie ! Une soupe simple à réaliser, douce et parfumée.

Ingrédients pour 6 personnes, cuisson 35 min

6 gousses d’ail
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 œufs
6 tranches de pain
2 feuilles de laurier
1 branche de sauge
1 branche de thym
Sel et poivre

Recette de la soupe d’aïgo boulido :

Dans une casserole faire bouillir 2 litres d’eau.
Ajouter les gousses d’ail écrasées, le laurier, la sauge, le thym, le sel et le poivre.
Faire cuire pendant 30 minutes
Laisser refroidir pour une meilleure infusion.
Avant de servir, porter la soupe à ébullition.
Retirer sauge, laurier et thym.
Battre les œufs et les mettre dans la soupe en remuant avec une fourchette pendant 2 minutes (feu moyen).
Faire griller les tranches de pain et les déposer dans chaque assiette.
Servir la soupe sur le pain.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans chaque assiette.
Vous pouvez, rajouter, un peu de fromage râpé (en option).