Direction la Méditerranée avec une recette pleine de soleil : la slata méchouia, cette salade de légumes grillés emblématique de la cuisine tunisienne.
Poivrons, tomates, ail et piment sont grillés puis finement hachés avant d’être généreusement assaisonnés avec une huile d’olive vierge extra AOP Vallée des Baux-de-Provence. Préparée en bocal, cette recette permet de retrouver pendant plusieurs jours toutes les saveurs des légumes d’été.
Une rencontre gourmande entre les parfums de la cuisine tunisienne et le caractère des huiles d’olive de Provence.
Ingrédients
Pour environ 2 bocaux :
- 5 poivrons rouges et verts
- 4 tomates mûres
- 2 piments verts
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive vierge extra AOP Vallée des Baux-de-Provence
Pour une version plus relevée, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de piment selon vos goûts.
Quelle huile d’olive choisir pour la slata méchouia ?
L’huile d’olive est bien plus qu’un simple assaisonnement dans cette recette. Elle vient envelopper les légumes grillés et prolonger leurs saveurs fumées.
Une huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence apporte une belle intensité aromatique et s’accorde particulièrement bien avec le poivron, la tomate, l’ail et les épices.
Pour une slata méchouia expressive, privilégiez une huile au fruité marqué. Ses notes végétales et sa légère ardence viennent équilibrer naturellement la douceur des légumes grillés.
Préparation de la slata méchouia
Commencez par laver soigneusement les poivrons, les tomates et les piments.
Disposez-les entiers sur une plaque et faites-les griller au four, idéalement sous le gril, en les retournant régulièrement. La peau doit noircir par endroits et se détacher facilement.
Vous pouvez également réaliser cette étape au barbecue. La cuisson à la flamme donnera alors à la slata méchouia un goût fumé encore plus prononcé.
- Une fois les légumes grillés, placez les poivrons et les piments quelques minutes dans un récipient couvert. La vapeur facilitera le retrait de la peau.
- Épluchez ensuite les légumes, retirez les pédoncules et les graines des poivrons, puis laissez-les égoutter afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Hacher les légumes à la manière traditionnelle
- La texture fait partie du charme de la slata méchouia.
- Hachez les poivrons, tomates, piments et gousses d’ail au couteau plutôt que de les mixer. L’objectif est d’obtenir une préparation assez fine tout en conservant de petits morceaux de légumes.
- Ajoutez le carvi, la coriandre, le sel et le poivre.
- Terminez avec un généreux filet d’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence, puis mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Mettre la slata méchouia en bocal
- Utilisez des bocaux parfaitement propres.
- Remplissez-les avec la slata méchouia en laissant un petit espace sur le dessus. Ajoutez une fine couche d’huile d’olive afin de protéger la surface de la préparation.
- Fermez les bocaux et placez-les immédiatement au réfrigérateur.
- Cette recette maison n’étant pas une conserve stérilisée selon un procédé professionnel, elle doit rester au réfrigérateur et être consommée rapidement. Utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir.
Comment déguster la slata méchouia ?
Servez-la fraîche ou légèrement revenue à température ambiante, avec encore quelques gouttes d’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence juste avant la dégustation.
Traditionnellement, la slata méchouia peut être accompagnée de thon, d’œufs durs et d’olives. Elle est également délicieuse simplement déposée sur une tranche de pain grillé.
À l’apéritif, en entrée, avec des grillades ou au cœur d’un repas méditerranéen, c’est une recette simple où quelques bons produits suffisent à faire toute la différence.
Et surtout, ne laissez pas l’huile parfumée qui reste au fond du bocal : avec un morceau de pain frais, c’est peut-être encore le meilleur de la recette.