Inspiré de la cuisine méditerranéenne, ce plat de tagliatelles de courgettes et carottes sublimé par une huile d’olive à l’orange allie simplicité, fraîcheur et originalité. Léger et coloré, il met en valeur des légumes de saison taillés en fines lamelles, offrant une alternative saine aux pâtes traditionnelles. Parfumée d’une touche d’agrume, cette recette raffinée est idéale pour un repas estival, aussi savoureux que nutritif.
Ingrédients pour réaliser notre recette de tagliatelles courgettes-carottes, huile d’olive à l’orange (pour 4 personnes)
Pour les tagliatelles de légumes :
- 6 carottes
- 2 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive monovariétale Picholine
- Persil
- 20 g de noix de cajou
- Sel, poivre
Pour l’huile d’olive à l’orange :
- 1 orange bio
- 20 cl d’huile d’olive monovariétale
Préparation
La veille : préparer l’huile d’olive à l’orange
Laver l’orange, puis prélever son zeste en larges lamelles à l’aide d’un économe. Faire tiédir légèrement l’huile d’olive (environ 30°C), puis y ajouter les zestes dans un récipient hermétique. Laisser infuser à température ambiante pendant 24 heures. Cette huile parfumée sublimera des carottes, un filet de poisson ou même une salade de fenouil.
Le jour J : préparer les tagliatelles de légumes
Laver et éplucher les carottes et les courgettes. Les rincer soigneusement.
À l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline, les tailler en fines tagliatelles.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Ajouter les tagliatelles de légumes, couvrir et faire revenir à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Juste avant de servir, parsemer de persil frais ciselé et de noix de cajou concassées. Terminer par un généreux filet de votre huile d’olive parfumée à l’orange.
À déguster en accompagnement d’un poisson rôti, de filets de volaille grillés, ou simplement avec du riz complet pour une option végétarienne savoureuse.