Délicats et croustillants, les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité emblématique de la cuisine méditerranéenne, très appréciée en Provence et en Italie. Préparés avec une pâte légère dans laquelle on ajoute un peu d’huile d’olive, ils mettent en valeur le goût subtil de la fleur de courgette. Faciles à réaliser, ils sont parfaits en entrée ou à l’apéritif pendant l’été, lorsque les fleurs sont fraîches et de saison. Dans cet article, La Compagnie de l’Huile d’Olive vous dévoile sa recette des beignets de fleurs de courgette !
Ingrédients
Pour environ 4 personnes :
- 1 bouquet de fleurs de courgette
- 1 œuf
- 125 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- huile pour friture
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette des beignets de fleurs de courgette
- Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez la farine. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien. Versez progressivement le lait tout en remuant afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant environ une heure à température ambiante. Ce temps de repos permet d’obtenir des beignets plus légers après la cuisson.
- Ensuite, lavez délicatement les fleurs de courgette puis retirez le pistil situé à l’intérieur de la fleur. Profitez-en également pour enlever la queue si nécessaire. Attention : les fleurs sont très fragiles : il est donc conseillé de les manipuler avec précaution afin de ne pas les abîmer.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse.
- Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte à beignet afin de bien l’enrober, puis plongez-la dans l’huile chaude. Laissez cuire environ deux à trois minutes, jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Retournez-les pendant la cuisson pour qu’ils dorent de manière uniforme.
- Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les servir. Les beignets de fleurs de courgette se dégustent idéalement tièdes, saupoudrés d’un peu de poivre et de sel.
Idées pour accompagner ou garnir vos beignets
Pour varier les plaisirs et ajouter de la gourmandise, les beignets de fleurs de courgette peuvent se décliner de plusieurs façons :
- Garniture au fromage : farcissez délicatement les fleurs avec un peu de ricotta, de mozzarella ou de chèvre frais avant de les plonger dans la pâte. Le fromage fondra légèrement à la cuisson et apportera une texture crémeuse.
- Version méditerranéenne : ajoutez quelques herbes comme du basilic, du persil ou du romarin dans la pâte pour relever les saveurs.
- Accompagnements simples : servez-les avec une sauce au yaourt et aux herbes, un coulis de tomates fait-maison ou un filet d’huile d’olive fruité vert pour rester dans la tradition provençale.