Les différences entre huile d’olive AOP et AOC
Parmi les nombreux labels existants, il peut parfois être difficile de s’y retrouver lorsque l’on souhaite choisir une huile d’olive. Découvrez dans cet article les différences entre huile d’olive AOP et AOC !
Qu’est-ce qu’une huile d’olive AOP ?
Il existe aujourd’hui en France 7 huiles d’olive AOP (voir notre article sur les huiles d’olive AOP de France). L’appelation AOP (appelation d’origine protégée) fait référence à un label français délimitant une zone géographique, celle où le produit a été fabriqué. Elle est une preuve de la qualité gustative d’une huile d’olive. Afin d’obtenir ce label, une huile d’olive doit tout d’abord être produite et fabriquée au même endroit ; dans l’une des 464 communes couvertes par cette appellation. En effet, les sols argileux et sableux de ces zones et le climat méditerranéen favorisent l’oléiculture.
Les qualités gustatives et les spécificités d’une huile d’olive AOP sont dues aux variétés d’olives utilisées (Aglandau, Salonenque…) pour la fabrication et au savoir-faire du producteur d’huile d’olive français. En effet, pour qu’une huile d’olive soit qualifiée d’AOP, l’oléiculteur doit respecter un cahier des charges spécifique définit par l’AOP mettant en oeuvre un savoir-faire reconnu et ancestral. Il doit ainsi récolter les olives lorsqu’elles passent du vert au jaune. Il doit ensuite triturer les olives (extraire mécaniquement l’huile des olives) dans les quatre jours qui suivent avant de les faire maturer.
Que signifie l’appellation AOC ?
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) correspond à des huiles d’olive répondant aux spécificités de l’AOP et elle protège la dénomination en France. Les huiles d’olive AOC sont produites sur 6 départements français : le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône, le Var, les Alpes de Haute-Provence, le Gard et la Drôme. Encore une fois, les producteurs d’huile d’olive doivent respecter un cahier des charges précis pour obtenir cette appellation.
Tout d’abord, les oliviers sur lesquels les olives sont récoltées doivent être âgés de cinq ans, au minimum.. Ils ne doivent être taillés qu’une fois tous les trois ans. Les variétés d’olives pour une huile d’olive AOC sont : Aglandau, Salonenque, Cayon et Bouteillan. Le rendement ne doit pas dépasser 8 tonnes d’olives pour un hectare et les cultures intercalaires sont interdites. De plus, l’entretien de l’oliveraie et son approvisionnement en eau doivent respecter certaines réglementations.
La Compagnie de l’Huile d’Olive vous propose différentes huiles d’olives AOP et AOC ! Découvrez les excellentes qualités gustatives de nos huiles d’olive AOP et AOC !