Recette panettone de noël
Le panettone est une spécialité italienne qui se déguste lors des fêtes de Noël. Cette recette de panettone de noël se prépare sur deux jours pour un panettone moelleux et parfumé !
Ingrédients
Pour le levain :
- 50 g de farine T45
- 30 g de levure fraîche
- 45 g d’eau tiède
Pour la pâte à panettone :
- Levain préparé au préalable
- 190 g de farine T45
- 150 g de sucre
- 3 g fleur de sel
- 20 g d’huile d’olive extra vierge fruité mûr
- 90 g de beurre
- 6 jaunes d’œuf
- 1 oeuf
- 15 g de levure fraîche
- 50 g de crème liquide
- 70 g d’eau de fleur d’oranger
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de miel
- 2 gousses de vanille
- 60 g de raisins de Corinthe
- 60 g d’orange confite
Préparation de la recette de panettone de noël
Pour préparer le levain, mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Placez ce dernier au four à 30° pendant 40 minutes environ pour faire lever le levain.
Pour le panettone, commencez par réaliser la pâte. Dans la cuve d’un robot, ajoutez dans l’ordre le levain, la levure fraîche, la crème liquide, l’eau de fleur d’oranger, la farine, la fécule, le sucre, la fleur de sel et le miel. Pétrissez à petite vitesse à l’aide de votre robot.
Pendant le pétrissage de la pâte, délayez les gousses de vanille dans l’huile d’olive et réservez au frais. Ajoutez ensuite les raisins secs dans un récipient rempli d’eau chaude pour qu’ils gonflent.
Lorsque le pétrissage est terminé, incorporez petit à petit les jaunes d’œuf et pétrissez à nouveau à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre petit à petit et pétrissez pendant 2 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez l’huile et la vanille, les raisins secs ainsi que les cubes d’orange confite.
Placez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, formez une boule de pâte (de 500g environ) en réalisant des mouvements circulaires. Ecrasez légèrement la pâte avant de la placer dans un moule beurré et fariné d’environ 13cm de diamètre et 15cm de hauteur. Faites ensuite pousser la pâte durant 1h30 à 30° dans votre four avec une casserole d’eau chaude.
Une fois l’opération terminée, dorez la brioche avec un œuf battu avant de l’enfourner pendant 50 minutes à 145°C en surveillant la cuisson.
Une fois votre panettone cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir !
Dégustez cette délicieuse recette de panettone de noël au dessert lors des fêtes ou pour un goûter gourmand !